Manual de prácticas y actividades de bioquímica de los alimentos

Incluye índice

Práctica 1. Determinación del pH en alimentos.
Práctica 2. Deshidratación de alimentos y determinación de humedad por pérdida de peso (método gravimétrico).
Práctica 3. Deshidratación de frutas.
Práctica 4. Determinación de grados Brix (método refractométrico).
Práctica 5. Elaboración de mermelada.
Práctica 6. Mondado de futas por método químico (duraznos en almíbar).
Práctica 7. Caramelización: elaboración de palanquetas.
Práctica 8. Elaboración de manzanas cubiertas con caramelo (paletas de caramelo macizo).
Práctica 9. Elaboración de mazapán.
Práctica 10. Elaboración de mayonesa.
Práctica 11. Reconocimiento de lípidos (saponificación).
Práctica 12. Elaboración de yogurt.
Práctica 13. Determinación de ácido acético en el vinagre.
Práctica 14. Determinación de la adulteración de leche con agua.
Práctica 15. Determinación de cloruro de sodio (ClNa) en alimentos.
Práctica 16. Elaboración y valor nutrimental del chocoflán (pastel imposible)
Práctica 17. Elaboración de gominolas.
Práctica 18. Colorantes naturales.
Práctica 19. Determinación de ácido fosfórico.
Práctica 20. Gelificación, esferificación de nutrimentos.
Práctica 21. Observación de cristales de carbohidratos naturales y sintéticos.
Anexos: Aprendizaje de la química con el tratamiento culinario de frutas , hortalizas y verduras.-- Cuestionarios.-- Actividades.-- Aplicaciones didácticas de la conservación de frutas y verduras.